Storia Produzione e assaggio

A dieci anni dalla prima edizione - fu il primo di una serie di volumi che Slow Food ha dedicato alle produzioni artigianali del nostro Paese - torna in libreria, in una versione arricchita e rinnovata, Formaggi d'Italia. La guida si lega al progetto dell'Arca e dei Presìdi con il quale Slow Food si pone l'obiettivo di tutelare e rilanciare i prodotti tradizionali a rischio di estinzione. Nella nuova edizione sono repertoriati e descritti 296 formaggi; di ognuno una scheda, illustrata con fotografie originali a colori, racconta, con linguaggio chiaro e tecnicamente puntuale, la storia, il modo di produzione e le caratteristiche organolettiche. Seguono gli indirizzi dei migliori produttori. Nella prima parte del libro, una serie di capitoli introduce l'argomento "formaggi" illustrando i diversi metodi produttivi (l'artigianale e l'industriale), fornendo una classificazione delle varie tipologie, consigliando il miglior modo per acquistarli, conservarli e degustarli, fornendo un glossario delle parole-chiave dell'arte casearia.

Editore: Slow Food Editore
Collana: Le Guide Slow
A cura di: Roberto Rubino, Piero Sardo, Angelo Surrusca
Anno: 2009
Pagine: 478
Formato: 12,5x22cm
ISBN: 978-88-8499-204-8