Edizione bilingue italiano / tedesco

Sergio Rossi, in un appassionante viaggio, racconta la realizzazione del pane nero, tipica produzione tradizionale alto-atesina. Le ricette e la storia di una festa che si ripete ogni mercoledì, da giugno a ottobre: la realizzazione del pane nero ad Haidenberg.
Panificare all'antica significa conoscere i segreti del lievito madre, saperlo stimolare, lavorare e dosare. Calibrare l'impasto, regolare le erbe, moderare il sale. E poi temperare il forno e stimare la cottura del pane. Niente termometri né impastatrici.

Brotbacken nach altherkömmlichem Verfahren bedeutet, die Geheimnisse der Mutterhefe (Sauerteig) zu kennen. Wissen, wie man sie verarbeitet und dosiert. Den Teig abwiegen, die Gewürze richtig wählen, Salz sparsam verwenden; Dann den Temperaturverlauf im Backofen regeln und die Brotbackzeit abschätzen. Ohne Thermometer und ohne Knetmaschine.

"Buono a sapersi" è la nuova collana di Sagep Editori sui prodotti agroalimentari dei territori d'Italia.

Editore: Sagep Edizioni
Collana: Buono a sapersi - piaceri da gustare
Autore: Sergio Rossi
Anno: 2011
Pagine: 48
Formato: 13x16,5cm
ISBN: 978-88-6373-116-3