La prima edizione di questo volume (curata dall'Insor nel 1995) si presentava ricca di 200 tipologie di pane. Questa quinta edizione le fa salire a 219, ma è ben noto che a queste sono riconducibili le 1.500 varianti create dalla fantasia dei protagonisti dell'arte bianca e dalla tradizione popolare. Da tutti è riconosciuto il ruolo trainante nella scoperta e nell'affermazione della tipicità alimentare svolto dall'Insor, il cui presidente Corrado Barberis è stato definito da Edoardo Raspelli "il grande vecchio dei prodotti tipici del Tricolore". Di questo ruolo è ormai da lunghi anni documento l'Atlante dei Prodotti Tipici i cui 6 volumi dedicati a "Pane","Formaggi", "Salumi", "Conserve", "Pasta" ed "Erbe" saranno rapidamente integrati da "Distillari e rosoli" ed "Oli".
Introduzione di Corrado Barberis.

A cura di: Graziella Picchi
Editore: Agra Editrice e Rai Eri
Collana: Prodotti Tipici, Territorio e Gastronomia
Anno: 2000
Pagine: 340
Formato: 14,5x22 cm
ISBN: 88-397-1090-6